貨櫃屋廚房怎麼做？排煙、瓦斯與用電一次講清楚

重點摘要

• 家用簡易廚房 5-12 萬，餐飲營業級 25-60 萬，差別幾乎全在排煙與電力，不在櫃體
• 瓦斯鋼瓶一律放櫃外通風處，用軟管接入並加瓦斯遮斷閥，這是消防最常被要求改善的一項
• 商用電器同時開機動輒 15kW 以上，20 呎櫃原本的 15-20A 配電一定不夠，電表容量要先算

先分清楚你要做的是哪一種。

貨櫃屋廚房分兩個世界：自家煮飯的簡易廚房，5-12 萬就有完整一套；要做餐飲營業的，25-60 萬起跳。價差不在櫃體也不在櫥櫃，而在排煙設備和電力容量這兩項——一台商用不鏽鋼排煙罩加靜電機就要 8-20 萬，電表申請和配電盤升級再一筆。鑫陽做過的餐車櫃和咖啡廳櫃，預算爆掉的案子幾乎都是一開始按家用規格抓錢，開工後才發現要換商用等級。這篇把排煙、瓦斯、用電三件事逐項講清楚，順便標出各縣市消防最常盯的地方。

貨櫃屋廚房的排煙要怎麼配才不會被鄰居檢舉？

排煙是這類改裝的第一大成本，也是最常出事的一項。

家用等級：一般家用抽油煙機（排風量約 15 立方公尺/分）加一段直排管，從側牆穿出去加防雨罩，含安裝 1-2 萬。貨櫃鋼板開孔記得做防水泛水處理，不然管線周邊會滲水。

營業等級：不鏽鋼排煙罩（罩面要比爐具前後各多出 15 公分）＋抽風機＋油煙處理設備。台灣多數縣市要求餐飲業排放前要處理油煙，選靜電機（處理效率高、要定期清洗集塵板）或水洗式（維護簡單、佔空間）。整套含管線 8-20 萬。

排氣出口位置是鄰里糾紛的來源。原則是往上排、離鄰房窗戶至少 3 公尺、出口高於自身屋頂。貨櫃只有 2.5-2.9 公尺高，排氣管往往要往上延伸一段，這段的支撐架和風壓要一併考慮，颱風天才不會整支被吹歪。

還有一個很多人忽略的：補風。貨櫃氣密性好，抽風機一開室內變負壓，門會很難拉開、瓦斯燃燒也不完全。做營業級排煙一定要留補風口，這是老師傅才會主動提的細節。

瓦斯和爐具要注意哪些安全規範？

桶裝瓦斯是貨櫃屋廚房最常見的做法，但擺放方式有硬規則。

鋼瓶一律放在櫃體外面的通風處，直立、以鏈條或束帶固定，離爐火與電器至少 1 公尺，上方加遮陽雨棚（曬到高溫會有危險）。從鋼瓶到爐具用金屬軟管接入，中間加裝瓦斯遮斷閥與偵測器。這幾項是消防安檢最常被要求改善的重點。

爐具的選擇也有取捨：

熱源	優點	要留意的
桶裝瓦斯	火力足、成本低	換瓶麻煩、消防要求多
天然氣接管	安全、免換瓶	要看基地有無管線、申請費
電磁爐 / 電陶爐	免瓦斯、免明火	吃電兇，電力容量要先算

坦白講，如果基地電力充足，用電磁爐加電烤箱做「全電化」是省事的路——沒有明火就少掉一整套瓦斯的消防要求，改裝檢查也順很多。缺點是電表容量要一次做足。

貨櫃屋廚房的電力容量要怎麼算？

把要用的設備瓦數加起來，再乘以 0.7 到 0.8 的同時使用率，就是需求容量。

一個小型咖啡櫃的實際例子：義式咖啡機 3.5kW＋磨豆機 0.5kW＋製冰機 0.8kW＋冷藏冰箱 0.4kW＋冷凍櫃 0.5kW＋熱水器 3kW＋分離式冷氣 1.5kW＋照明 0.3kW，合計約 10.5kW。乘上同時率後約 8kW，換算 220V 單相需要 40A 以上的迴路。

原廠貨櫃通常只有基本照明配線，做廚房一定要重拉。標準做法是拉獨立電表、配一個 8-12 迴路的分電盤、大功率設備各走專用迴路加漏電斷路器。這部分的接線與容量規劃在貨櫃水電配置有完整說明。

三相電的申請時間要抓進期程，向台電申請新設用電從送件到完工通常 2-6 週，比貨櫃改裝本身還久。這是餐飲櫃最常見的延誤原因。

做餐飲用途還要準備什麼？

除了設備，還有三樣：水、衛生條件、證照。

給排水的部分，餐飲用水量比想像大，沒有自來水的基地要備 1000 公升以上水塔。廚房排水一定要設截油槽（油脂截留器），不然管線半年就塞，這一項約 1-3 萬。排水與化糞池的整體規劃可以參考貨櫃屋衛浴怎麼做，兩者通常一起施工比較省。

衛生條件方面，食品作業場所的牆面和檯面要用不鏽鋼或易清潔材質，要設洗手台（與洗滌槽分開）、三槽式水槽，地面要能沖洗並做排水溝。這些在改裝時一次做好，比開業後被要求改善省錢。

證照則是土地使用分區、商業登記地址、食品業者登錄三關。改裝流程與工序的全貌在貨櫃改裝完整指南，實際案例可以看咖啡廳貨櫃改裝案例，整體規劃脈絡收在貨櫃屋完整指南。

常見問題

Q：貨櫃屋廚房做好後可以整台搬到別的地點嗎？

可以，這也是很多餐飲創業者選它的原因。設備固定牢、瓦斯與水電在櫃外斷點拆除，整櫃吊上板車一趟約 8,000-15,000 元。到新點重新接電接水約 1-3 萬，比重新裝潢一間店省太多。

Q：改裝要多久？

家用簡易廚房 10-20 天。營業級含排煙、電力、衛生設備約 30-45 天，如果要等台電新設用電，總期程抓 6-8 週比較安全。

Q：中古櫃可以做廚房嗎？

可以，但建議挑一級櫃（結構好、無穿孔鏽蝕）。廚房濕氣和油煙比一般用途重，鏽蝕點會擴散得更快。省下的預算拿去把內壁做好防鏽處理和不鏽鋼包覆，比買全新櫃更划算。

Q：夏天在裡面煮會不會太熱？

會，所以隔熱和通風要一起做。爐火加設備散熱，沒隔熱的櫃內夏天能到 40 度以上。標準配置是 50mm 隔熱材＋排煙罩＋補風口＋一台冷氣，做足之後跟一般店面廚房差不多。

---

想把櫃子改成能營業的廚房？

告訴我們三件事：要用的主要設備清單、基地有沒有自來水和足夠電力、以及是家用還是要營業。這三項一確認，鑫陽就能給你一份接近實際的預算範圍，不會開工才追加。

LINE @291fycam 傳設備清單最快，我們會順便幫你看排煙出口要往哪裡走；也可以直接來電 0976-354-066，林口廠區有做過的餐飲櫃可以現場參考。